Benoît Badoz - Côtes du Jura - Vin Jaune - Blanc - 2018

Vin :

Tout juste mis en bouteille, proposé en avant-première sur notre site, le Côtes du Jura Vin Jaune Blanc 2018 s’ouvre sur une intense aromatique, entre notes d’épices, de curry, de noix fraîches, de cèpe séché et même de réglisse : le savagnin dans sa plus pure expression avec des notes oxydatives bien maîtrisées, un élevage noble et une touche chaleureuse. Sa richesse naturelle offre en effet un volume de bouche impressionnant, sans gommer ni sa fraîcheur ni son éclat. C’est un jus dense, pur, de grande énergie, porté par l'oxydation ménagée naturelle qui lui apporte une persistance sans limites. Un véritable Coup de Cœur ! Rappelons qu'il est conseillé de le carafer plusieurs heures, voire une journée à l'avance s'il est dégusté dans les prochains mois  ; sa capacité de garde approche la trentaine d'années, voire plus pour les passionnés. À déguster simplement avec un Beaufort d'alpage de minimum 24 mois, un gratin d'endives au comté, des escargots ou une poularde aux morilles dans la pure tradition franc-comtoise. Un immense Coup de Cœur du Comité noté 96-97/100 !

Vinification :

Vendanges manuelles. Fermentation en levures indigènes. Élevage durant 6 ans en fûts de chêne en caves sèches (caves séculaires en sous-sols et pierres naturelles). Mise en bouteille le 16 janvier 2025.

Terroir "Les Roussots", vignes âgées de 27 ans en moyenne, sol argilo-calcaire, marnes bleues du Lias. Travail dans le respect du cahier des charges de l'Agriculture Biologique depuis 2012 et pratique d'essais en biodynamie.
Domaine en conversion en Agriculture Biologique de 2016 à 2018 et certifié en Agriculture Biologique depuis 2019.

Vin en conversion vers l'Agriculture Biologique.

Robe :

Jaune "bouton d'or" brillant.

Nez :

Aromatique puissante et épicée rappelant à la fois le curry, les noix fraîches, le cèpe séché et même la réglisse.

Bouche :

Riche, fraîche et éclatante à la fois, cette cuvée libère un jus dense, pur, d'une grande énergie, accompagné d'une oxydation ménagée naturelle qui lui apporte une persistance sans limites. Un véritable Coup de Cœur !

Température :

À carafer plusieurs heures, voire une journée à l'avance, s'il est dégusté dans les prochains mois, avant de servir à 16°C.

Accord mets et vin :

Idéal sur un gratin d'endives au Comté, poularde aux morilles à la crème et Vin Jaune, croustade de champignons, homard à l'américaine, escargots, crustacés, poissons de lac et de rivière, fromages : Comté, Beaufort d'alpage minimum 24 mois.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2054, voire plus pour passionnés.

Avec une régularité hors pair, Benoît Badoz préserve avec talent la haute tradition franc-comtoise. Porté par une approche bourguignonne du parcellaire, il respecte l’identité des terroirs jurassiens en forgeant, en biodynamie, des cuvées d’identité, fougueuses et vibrantes, toujours savoureuses.