Domaine Boris Champy - Santenay - Petit Aigle - Rouge - 2020

Vin :

Nouvelle entrée dans la gamme, le Santenay Petit Aigle Rouge 2020 déroule toute la suavité et la joliesse du pinot noir, mené avec tact et délicatesse. Sur ce millésime précoce, ce vin trouve une très belle maturité, de la richesse et de la profondeur, et arrive aujourd’hui à point nommé. Une belle bouteille de plaisir, à déguster avec de fines salaisons, une volaille ou un carré de veau aux herbes.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification avec une grande partie de vendange entière, élevage en foudres durant 12 mois, dont 30% de bois neuf.

Vin biologique et biodynamique, certifié.

Robe :

Rouge brillant de bonne intensité.

Nez :

Beaux arômes de fruits rouges et noirs soulignés de fines notes fumées.

Bouche :

Richet et profonde sur un fruit de grande maturité, cette bouteille de plaisir immédiat libère un jus suave et délicat.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Carré de veau aux herbe, volaille grillée, fines salaisons.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028, et plus encore pour les amateurs.

Ancien directeur technique de Louis Latour et régisseur du Clos des Lambrays, Boris Champy amorce un tournant majeur en 2019 avec la création de son domaine. Sur 12 hectares, il cultive la renommée de ces terroirs de pointe de Bourgogne, entre Hautes Côtes, Beaune 1er Cru et Pommard dans une démarche associant biodynamie et polyculture. Cette aventure passionnante où le vivant est sans cesse au cœur du projet - avec la présence de zones naturelles à forte biodiversité entre haies, arbres fruitiers et prairies - donne naissance à des cuvées insolites et passionnantes dont la fraîcheur est le maître-mot. Des vins qui content l’histoire du lieu, inscrits dans une approche parcellaire précise. Une petite activité d’achat de raisins vient compléter la production de vins du domaine ; des raisins sourcés uniquement auprès de partenaires en culture biologique et biodynamique, garantissant des origines de parcelle dans des climats froids pour rester dans un registre de vins au fruité frais.