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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format. |
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Carré de veau aux girolles, côte de bœuf à la sauce Choron, cuisse de biche. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2040. |
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Le domaine et le vin |
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Méconnu du grand public, mais suivi de près par notre sommelier Christian Martray, le Domaine Castagnier formule des vins identitaires sur les plus grands crus de Bourgogne. Jérôme Castagnier veille ces magnifiques terroirs de Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny et Vougeot avec ferveur et régularité, utilisant des pratiques inspirées de la biodynamie et des élevages traditionnels en barriques avec une belle proportion de bois neuf. |
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Issu d’une parcelle de 35 ares sur la partie médiane du coteau, sur des sols bruns calcaires, le Clos Saint-Denis Grand Cru Rouge 2022 se distingue par son élégance. Les tanins enrobés sont de grande séduction, offrant une matière savoureuse, de grande évidence. Noté 98/100 par le Comité. |
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Vendanges manuelles. 0.35 Ha de vignes plantées entre 1967 et 1995 entre 280 et 320m d'altitude, sol brun calcaire dépourvu de cailloutis avec phosphore et argile. Macération pré-fermentaire à froid et cuvaison d'une quinzaine de jours. Élevage en fûts pendant 14 à 16 mois dont 40 à 50% de bois neufs. |
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Récompenses |
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Comité : 98/100 |
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