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La dégustation |
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Jaune doré intense et brillant. |
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Arômes fruités d'abricot et de pêche soulignés d'un bouquet floral. |
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Des saveurs fraiches et croquantes sur un registre minéral et salin, une belle longueur en bouche. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir de 10 à 12°C. |
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Risotto crémeux aux coques, fruits de mer, sardines grillées, volaille rôtie. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2032 |
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Le domaine et le vin |
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Michel Chapoutier poursuit dans le Roussillon, au Domaine de Bila-Haut, son éternelle quête d’excellence. Précurseur de la culture biodynamique, il applique à ces terroirs du sud les mêmes préceptes que ceux qui lui ont permis de devenir l’un des vignerons les plus réputés au monde. Avec tout le talent qu’on lui connaît, il assemble à la perfection les cépages méditerranéens et réalise des vins d’exception, à l’image de cette cuvée parcellaire, isolée sur le terroir de Latour de France, une enclave préservée en altitude sur de hautes falaises calcaires, terreau de rouges étincelants et de grande garde, toujours frais. |
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A dominante de grenache gris planté sur des sols de schistes, le Collioure Chrysopée Blanc 2021 est un grand blanc de Méditerranée. Intense, il livre un fruit plein et charnu, de très belle maturité, avec une touche florale, des notes de fruits blancs croquants, de la fraîcheur et une belle finale minérale, d’idéale persistance. C’est un grand vin de gastronomie, parfait avec un risotto aux cèpes ou aux fruits de mer. |
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Vendanges manuelles en cagettes. Vinification traditionnelle. Élevage en demi-muids pendant 6 mois avec bâtonnage sur lies les deux premiers mois. |
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Récompenses |
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Domaine noté 1 étoile au Guide des Meilleurs Vins de France 2024 (RVF)
Domaine noté 5 étoiles au Guide Bettane & Desseauve 2024
Noté 93/100 Parker. |
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