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La dégustation |
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Rouge profond de belle intensité. |
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Parfums de fruits rouges et noirs ponctués de notes épicées. |
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Élégante et puissante sur un fruit de grande maturité, laissez-vous séduire par cette cuvée taillée pour la garde, au jus vibrant et de grande précision. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C. |
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Langue de veau sauce Madère, canard rôti au foie gras, cuissot de marcassin. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2040, et plus encore pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.
Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans.
2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations. |
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Issu d’une parcelle en pente rocheuse constituée de pierres calcaires et d’un peu d’argile, le Ruchottes-Chambertin Grand Cru Rouge 2021 restitue toute la délicatesse du pinot noir, vinifié sans sulfites ajoutés en vendange entière et élevé sur lies. En résulte un vin de puissance et d’élégance, extrêmement gracieux, ponctué de notes fruitées et épicées. C’est un grand vin, vibrant, précis et harmonieux, taillé pour la garde et la réflexion, qui s’inscrit au sommet de la gamme par sa persistance raffinée. |
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Vendanges manuelles. Vinification en grappes entières triées, sans SO2, en cuves bois tronconiques durant 2 semaines, avec pigeage biquotidien, fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique et élevage sur lies en fûts de 1 à 3 vins, dit “en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 durant 16 mois. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2025 (RVF)
Domaine noté 3 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2025 |
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