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La dégustation |
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Rouge de belle intensité. |
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De subtils saveurs de fruits à noyau et de notes épicées. |
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Élégante et équilibrée, cette cuvée aux arômes fruités et de fleurs, se révèle digeste, profonde et dotée d'une belle matière. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C. |
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Carré d'agneau à la provençale, plats à la truffe noire, tajine aux pruneaux. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2035 et plus pour les amateurs |
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Le domaine et le vin |
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En plein cœur de la Provence, 2 étoiles au Guide RVF, Château Simone demeure une exception, comptant parmi les domaines d’élite. Élu plus grand vin blanc de la Méditerranée à de multiples reprises, il affiche le style le plus racé, profond et complexe de toute la Provence. Le rouge n’est pas en reste, illustrant à merveille l’esprit généreux et corsé de ce terroir.
Aujourd’hui, Château Simone est sans conteste le cru de Provence le plus célèbre et le plus recherché des amateurs ; affranchi de toute technicité, il continue de livrer des vins de terroir, chatoyants et précis, qui content les mille parfums du sud et offrent une variation d’accords gastronomiques sublimes. |
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Porté par une belle maturité mais de moindre puissance qu’à l’accoutumée, le Palette Rouge 2021 s’offre avec bonheur et immédiateté. Très digeste, il s'affirme dans un profil en demi-corps, avec un bouquet épicé et une structure élégante, et régale de notes de fruits infusés. Un vin équilibré et très aérien, à l’éclat floral et fruité. On pourra le boire tranquillement sur la décennie. Noté 96/100 Bettane+Desseauve. |
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Vendanges manuelles. Vignes âgées de plus de 50 ans. Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération de 21 jours. Pressurage des marcs sur pressoir hydraulique vertical. Élevage de 24 mois en petits foudres puis de 12 mois en barriques de chêne de différents âges. Assemblage à la mise en bouteille effectuée sans filtration. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide Des Meilleurs Vins de France 2025 RVF
Domaine noté 5 étoiles dans le Guide Bettane + Desseauve 2025
Guide B+D 2025 : 96/100 |
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