Japon A la découverte du Saké

L'avis du comité

C’est une lame de fond ! Porté par un véritable engouement de la part des sommeliers, restaurateurs et amateurs, le saké étend son empire en Occident… Les grandes distilleries japonaises proposent désormais une large variété de sakés, un phénomène dont nous avons saisi l’ampleur en vous ouvrant les portes, depuis quelques années déjà, de cet univers si particulier.

Non filtré, uniquement élaboré à partir d’une eau de source de Nagano qui jaillit au coeur de la montagne, le Saké Banjo Jozo Eau du Désir Kuheiji 50 Junmai Dai Ginjo 2019 est un saké moderne qui renouvelle l’art de la fermentation du riz et de cette boisson née en Chine au 3e siècle de notre ère. Elaboré à partir d’un riz biologique poli à 50% c'est un saké « de tous les jours » marqué par sa vitalité et sa fraîcheur. Les notes de peau de pèche, de poivre blanc, de céleri et de fleurs blanches se glissent dans une trame subtile, minérale, finement acidulée. Il accompagnera idéalement une cuisine à base de poissons crus ou frits ou un saumon fumé par exemple.

Le Saké Sakura-Masamune GI Nadagogo Junmai Tokubetsu 65 est produit à partir de la variété de riz la plus réputé du pays : le Yamadanishiki. Ce saké non millésimé avec un taux de polissage de 65% possède une belle puissance et une belle tenue tenue de bouche. Les notes racinaires, de melon d’eau, glissent avec évidence et ampleur, formant un cœur de bouche assez confortable aiguisé par une fine amertume. La distillerie qui le produit est l’une des plus anciennes et des plus réputées du pays, fondée en 1625.

Façonné à partir d’une variété de riz autochtone de la région de Yamagata, le Yukimegami, avec un taux de polissage de 38%, le Saké Faucon GI Nihonshu Junmai Daiginjo 38 dégage une très grande pureté. Ses notes de melon d’eau, d’anis et de fenouil, de très grande fraîcheur, se mêlent à une tonalité de fruits blancs ; la trame longiligne, de belle mesure, suit le même chemin de finesse. Une découverte tout en nuances, en précision de saveurs et en délicatesse, assurée par l’une des plus anciennes distilleries de saké de l’archipel qui cultive ses propres variétés locales de riz.

Offre pédagogique : à la découverte du Saké ! Découvrez tous les secrets de cet alcool de riz millénaire.

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