Caves Jean et Sébastien Dauvissat - Chablis 1er cru - Vaillons - Blanc - 2021

Vin :

Le Chablis 1er Cru Vaillons Blanc 2021 dessine le parfait paysage de Chablis, avec un nez très pur, concentré, livrant une belle maturité de chardonnay et beaucoup de fraîcheur autour de quelques accents miellés. Comme toujours chez les grands stylistes, le minéral prend le dessus sur la palette aromatique, une sensation crayeuse qui s’installe et se prolonge avec une touche de chèvrefeuille. La bouche est vivifiante, de belle énergie, somptueuse d'équilibre et portée par un élevage sobre. Un vin à apprécier au-delà de la décennie pour les plus patients, mais que l’on peut déjà savourer aujourd'hui à condition de le carafer au moins une demi-heure avant de le servir. Noté 94/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles.

Robe :

Doré brillant de belle intensité.

Nez :

À la fois frais, pur et concentré sur un chardonnay de belle maturité, marqué par des notes florales, miellées et minérales.

Bouche :

Énergique et vivifiante sur un fruit plein, cette cuvée de bel équilibre libère un jus à l'élevage sobre et maitrisé, doté d'une garde intéressante.

Température :

À carafer, au minimum 30 minutes, avant de servir servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Volaille de Bresse à la crème, vol-au-vent.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2033, et plus encore pour les amateurs.

Jean et Sébastien Dauvissat réalisent à Chablis des blancs de grand style absolument ravissants. Notre Comité s’est tout de suite entiché de ces vins tournés vers la précision et la fraîcheur : de parfaite évolution, ils livrent un plaisir total, d'une intensité folle, avec une concentration tout en finesse.