Domaine Boris Champy - Bourgogne Hautes Côtes de Beaune - Montagne 382 - Blanc - 2021

Vin :

Issu du lieu-dit Montagne de Cras situé à 382 mètres d’altitude, sur un sol très caillouteux, le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 Blanc 2021 livre un très beau fruit, fin, incisif et précis. Les notes de fleurs blanches, d’agrumes se lient dans une bouche ciselée, servie par un boisé noble. Un chardonnay comme on les aime, à apprécier dès à présent et sur 5 à 6 ans encore, à l’apéritif ou à table.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification avec une petite partie de vendange entière, élevage en foudres durant 12 mois, dont 15% de bois neuf.

Vin biologique et biodynamique, certifié.

Robe :

Or clair brillant.

Nez :

Frais, porté par des arômes d'agrumes et de fleurs blanches.

Bouche :

Ciselée et précise sur un fruit incisif, laissez-vous convaincre par cette cuvée au boisé noble et au profil frais et fin.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Apéritif, gougères au fromage, volaille crémée, blanquette de veau.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028, et plus encore pour les amateurs.

Ancien directeur technique de Louis Latour et régisseur du Clos des Lambrays, Boris Champy amorce un tournant majeur en 2019 avec la création de son domaine. Sur 12 hectares, il cultive la renommée de ces terroirs de pointe de Bourgogne, entre Hautes Côtes, Beaune 1er Cru et Pommard dans une démarche associant biodynamie et polyculture.

Cette aventure passionnante où le vivant est sans cesse au cœur du projet - avec la présence de zones naturelles à forte biodiversité entre haies, arbres fruitiers et prairies - donne naissance à des cuvées insolites et passionnantes dont la fraîcheur est le maître-mot. Des vins qui content l’histoire du lieu, inscrits dans une approche parcellaire précise.

Une petite activité d’achat de raisins vient compléter la production de vins du domaine ; des raisins sourcés uniquement auprès de partenaires en culture biologique et biodynamique, garantissant des origines de parcelle dans des climats froids pour rester dans un registre de vins au fruité frais.