Sottimano - Barbaresco DOCG - Pajoré - Rouge - 2018

Vin :

Traduisant tout le génie de son élevage, le Barbaresco Pajoré Rouge 2018 est un vin profond, issu de vignes d’une soixantaine d’années, les plus élevées de Barbaresco à 420 mètres, un terroir reconnu pour sa précocité, sa fraîcheur et son élégance. Le nez très fin et pur s’ouvre sur des notes florales, de pivoine et de rose, accompagnées de petites baies rouges, d’épices et de réglisse. La bouche dévoile un fruit frais, une trame de vin gainée par des tanins fins, avec la belle minéralité de ce terroir de calcaires mêlés d’argiles. L’élevage somptueux, dans des barriques signées François Frères, préserve le vin dans son éclat et sa finesse. Très appréciable pour sa subtilité et sa fraîcheur innée, dans un style bourguignon non voilé, ce vin accessible dans sa jeunesse offre toutefois une grande capacité de garde, jusqu'en 2030 au moins. Noté 95/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, levures indigènes. Fermentation et macération sur peaux pendant 25 jours. Fermentation malolactique en barriques. Élevage 24 mois en barriques de chêne français (dont 15% neuves). Vin non collé, non filtré.

Robe :

Grenat medium brillant.

Nez :

Fin et pur sur des notes florales de pivoines et roses, de petites baies rouges accentuées de touches épicées et réglissées.

Bouche :

La bouche dévoile un jus au fruit frais et mûr, des tanins soyeux s'intègrent parfaitement à cette trame minérale. A environ 420m d'altitude, ces vieilles vignes livrent une fraicheur vive et agréable, on succombe à cette finesse inégalée.

Température :

À servir de 16 à 18°C.

Accord mets et vin :

Cuisses de canard confites, filet de bœuf au poivre noir, osso bucco, pigeon rôti au thym et au romarin, risotto aux truffes blanches.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2030

Guidée par une indéfectible quête d’excellence, Andrea Sottimano réalise dans le Piémont des vins d’une finesse magistrale, capables de traverser le temps. Ces rouges providentiels, sincères et charnus, révèlent la race des plus grands vins d’Italie, ceux de Barbaresco en particulier.