Domaine Vaisse - Pays d'Hérault - Gualibaou du russe - Rouge - 2021

Vin :

A dominante de syrah, l’IGP Pays d’Hérault Gualibaou du Russe Rouge 2021 est un vin élevé en barriques qui restitue un fruit pur, concentré, aux notes de fruits noirs, de cuir et de cacao. Il faudra prendre le temps de l’appréhender, car la trame est encore riche, les tanins fermes, le profil cependant reste frais et séduisant. Un vin de temps à découvrir sur 6 à 8 ans, bien marqué par son terroir languedocien, avec de très légères saveurs fumées en finale. Noté 94/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vinification indépendante pour chaque cépage en levures indigènes. Cuvaison de 20 à 30 jours. Élevage pendant 24 mois en fûts de chêne de 1, 2 et 3 vins. Assemblage des 3 cépages, 2 mois avant la mise en bouteilles. Aucune filtration n'est effectuée.

Robe :

Rouge très intense avec quelques reflets carmin.

Nez :

Des arômes concentrés et purs avec des notes de fruits noirs soulignés de nuances de cuir et de cacao.

Bouche :

Riche sur un profil frais, on découvre des tanins fermes, une structure élégante avec de très légères notes fumées en finale de bouche.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Filet mignon au romarin, côtelette d'agneau au thym, magret de canard et champignons rôtis.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2032

Enfant du cru, installé depuis 2007 sur le secteur d'Aniane au cœur des terrasses du Larzac, Pierre Vaïsse est aujourd’hui une figure reconnue et appréciée des amateurs, qui s’inscrit dans la lignée des paysans-vignerons.

Son vignoble cultivé en bio, constitué au fil des ans à force de travail et de patience, compte aujourd’hui 18 hectares sur les galets, argiles et calcaires du secteur. Inspiré par ses amis Laurent Vaillé (La Grange des Pères) et Frédéric Pourtalié (Moncalmès), Pierre Vaïsse signe des vins profonds, qui combinent chair et suavité, avec des touchers de bouche onctueux et veloutés propulsés par de longs élevages.