Pascal Cotat - Sancerre - Les Monts Damnés - Blanc - 2022

Vin :

Le Sancerre Les Monts Damnés Blanc 2022 est né de la célèbre côte éponyme, exposée plein sud à flanc de colline. C’est un blanc aux notes légèrement fumées, de fruits blancs et d’agrumes mûrs, qui propulse un jus franc, ample et ciselé à la fois, tenu par une grande fraîcheur et surtout une très belle amplitude de bouche. Un vin taillé pour la garde.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique doux, débourbage en cuves, 100% levures indigènes. Fermentation et élevage de 6 à 8 mois en demi-muids. Pas de collage ni de filtration.

Température :

À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Soufflé au fromage, loup en croûte sauce maltaise, saint-jacques poêlées aux agrumes et gingembre, fromage de chèvre Chavignol affiné.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2038 et plus encore pour les amateurs.

Admirablement situé sur les pentes abruptes de Chavignol, le Domaine Pascal Cotat est un micro-domaine de 2,5 hectares qui cultive autant la discrétion que le talent et force le respect.

Privilégiant une haute maturité de fruit, Pascal Cotat produit deux blancs qui vieillissent admirablement, taillés sur la retenue pour une évolution optimale. Ces vins sont issus des plus beaux terroirs de Sancerre, sur les lieux-dits de La Grande Côte et des Monts Damnés, et sont magnifiquement et sobrement élevés en barriques sans apport de bois neuf.

À cette rigueur stylistique et cette économie de cuvées s’ajoute une brillante capacité à révéler ces grands terroirs sur la durée, et il faut mettre en cave ces monuments de Sancerre pour explorer tout le potentiel de ce substrat calcaire.