Domaine Eric Forest - Pouilly-Fuissé - Mise en Bouche - Blanc - 2023

Vin :

De grande pureté, le Pouilly-Fuissé Mise en Bouche Blanc 2023 exprime la belle maturité du chardonnay avec une intense fraîcheur, des notes finement boisées et florales, de chèvrefeuille notamment. La bouche offre un bel équilibre entre l’acidité naturelle, la chair du vin et son élevage, offrant un aspect minéral et crayeux, vivifiant et sapide. C’est une bouteille étonnamment accessible qui pourra vieillir encore 5 à 7 ans, voire davantage pour les amateurs. Elle sera irrésistible sur des bréchets de volaille à la persillade, une tempura de gambas ou une sélection de fromages de chèvre. Le Coup de Cœur du Comité noté 93/100.

Vinification :

Vendanges manuelles en caisse de 50kg, pressurage doux et lent des grappes foulées par gravité. Vinification avec les levures naturelles et élevage sur lies.

Robe :

Doré intense et brillant.

Nez :

Très pur, exprimant un chardonnay à maturité, finement boisé avec une touche florale de chèvrefeuille sur un ensemble harmonieux.

Bouche :

L'attaque est franche avec un bel équilibre entre l'acidité naturelle et un élevage maitrisé. Un jus fin et délicat à travers un aspect minéral et crayeux.

Température :

À servir de 10 à 12°C.

Accord mets et vin :

Bréchets de volaille à la persillade, tempura de gambas, fromages de chèvre affinés du mâconnais.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2029.

2 étoiles au Guide RVF, Eric Forest atteint le graal ! En perpétuelle recherche de perfection, ce vigneron talentueux figure désormais parmi les plus belles signatures de Bourgogne, produisant exclusivement des blancs d'une amplitude rare, à l’accent calcaire, adossés à des élevages précis. 

Vieilles vignes conduites selon les principes de la biodynamie, raisins récoltés à juste maturité : cette adresse d’émotion ne laisse personne indifférent. Il y a du génie chez ce vigneron instinctif et méticuleux qui fait partie des plus réguliers et talentueux de sa génération !