Domaine de Trévallon - VDP Bouches-du-Rhône - Rouge - 2005

Vin :

Domaine de Trévallon 2005 est un vin baroque à l’architecture colossale. Il va au-delà des codes de la biodynamie, il est le fruit d'un terroir incroyable, où la nature a réalisé un miracle, aidée par la vista d'Eloi Durbach dont la lecture du terroir et des sols a permis de réaliser un des plus grands vins de France. 2005 est une année exceptionnelle, elle s'exprime aujourd'hui par des saveurs qui nous font chavirer tels que la truffe noire, le poivre blanc, les fruits des bois. Au palais la bouche est suave, veloutée par ses tanins, la minéralité est présente, c'est un vin puissant, mûr et raffiné. La grande classe du sud.

Vinification :

Vendanges manuelles, culture en biodynamie, vinification sans égrappage, sans levurage et très peu de soufre, élevage 24 mois en foudres et barriques, pas de filtration pour la mise en bouteille.

Robe :

Robe rouge très sombre, à dominante grenat.

Nez :

Arômes de fruits des bois mêlés de touches de truffe noire, de poivre blanc qui nous font chavirer.

Bouche :

Bouche veloutée, suave et fine avec une minéralité présente. C'est un vin puissant, mûr et raffiné. La grande classe du sud !

Température :

A carafer 1 heure avant de servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Médaillon de veau aux morilles ou à la truffe noire, côte de veau à la sauge, cèpes poêlés à la sarriette.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2050

Domaine de Trévallon est une propriété unique et hors normes. Eloi Durbach s'est imposé avec la force de ses convictions s’affranchissant de la notion d’appellation, cadre trop limitant pour pouvoir exprimer en totalité le potentiel de son terroir à Saint-Etienne-du-Grès. Le choix des cépages, la récolte des raisins à très haute maturité, les méthodes d’extraction et de vinification font de ce vin un phénomène à part. Plein et charnu il développe une palette aromatique méditerranéenne incroyablement complexe et racée.