Domaine de Bila-Haut - Côtes du Roussillon - Occultum Lapidem - Blanc - 2019

Vin :

Assemblage de grenache gris et de vermentino, le Côtes du Roussillon Occultum Lapidem Blanc 2019 allie de fines notes de pierre à fusil induites par les schistes à une touche florale très pure. C’est un ensemble frais, concentré, avec une trame de grande dynamique qui se déploie dans la finesse et la persistance, très marquée par les fruits secs. Un blanc à forte empreinte minérale qui conserve un naturel exquis et qui sera parfaitement à l'aise à l'apéritif ou à table avec une tarte aux anchois ou une pissaladière.

Vinification :

Vendanges manuelles en caisses. Pressurage de la vendange entière. Elevage pendant 9 mois à 70% en cuves inox et 30% en demi-muids (majoritairement neufs).

Robe :

Jaune doré brillant.

Nez :

De fins arômes de fruits à noyaux d'abricot, de pêche et une touche minérale.

Bouche :

Une attaque fraiche, minérale et complexe avec des saveurs de fruits à chair blanche avec une pointe vanillée.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Gambas grillées à la plancha, poulet grillé avec une sauce citronnée, tartare de fraise au basilic et citron vert.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2029

Michel Chapoutier poursuit dans le Roussillon, au Domaine de Bila-Haut, son éternelle quête d’excellence. Leader de la culture biodynamique, il applique à ces terroirs du sud les mêmes préceptes que ceux qui lui ont permis de devenir l’un des vignerons les plus réputés au monde. 

Avec tout le talent qu’on lui connaît, il assemble à la perfection les cépages méditerranéens et réalise des vins d’exception, confondants de plaisir.