Domaine de Pallus - Chinon - Les Pensées de Pallus - Rouge - 2019

Vin :

Issu à 100% du beau coteau de Cravant, le Chinon Les Pensées de Pallus Rouge 2019 s’ouvre sur un nez mûr, concentré, aux notes intenses de graphite et de fruits noirs, relevées d’une touche de cuir frais. La bouche raffinée, précise et fraîche, truffe légèrement dans ses saveurs, ponctuée de tanins suaves et civilisés. Un vin taillé pour une côte de bœuf ou un agneau confit, à boire dans les 5 prochaines années voire davantage. Noté 92/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, fermentation et macération de 21 jours en cuve béton avec levures indigènes, élevage de 12 mois en fûts bourguignons et 6 mois en cuve béton.

Robe :

Rouge intense, quelques reflets carmin.

Nez :

Mûr et concentré marqué par des notes de graphite intense, une touche de cuir frais et des fruits noirs en abondance.

Bouche :

Une cuvée raffinée et fraîche, autour de belles saveurs de truffe, un vin idéal pour un repas.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Côte de bœuf, un agneau confit, dinde rôtie au four.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2029 et plus pour les amateurs

Ancré à Cravant-les-Coteaux, berceau des meilleurs cabernets de Chinon, le Domaine de Pallus occupe exclusivement la pente calcaire sur 14 hectares de vignes. Une situation unique, perpétuée par la famille Sourdais depuis 1889.

Chaque année, le domaine impose ainsi sa régularité et sa franchise autour de cuvées rayonnantes de fruit, nourries de ces terroirs calcaires de premier ordre cultivés en bio. Bertrand Sourdais s’y emploie avec soin, modelant ses vins en fonction de chaque expression du sol, à la parcelle. 

Ce domaine fait vieillir ses vins 5 ans en cave et s’affiche à la carte des plus beaux établissements étoilés comme le Fat Duck à Londres, Caprice Four Seasons à Hong Kong, Pierre Gagnaire ou encore Le Taillevent à Paris.