Domaine de Pallus - Chinon - Les Pensées de Pallus - Rot - 2019

Wein:

Der Chinon Les Pensées de Pallus Rot 2019, der zu 100% aus dem schönen Hang von Cravant stammt, öffnet sich mit einer reifen, konzentrierten Nase mit intensiven Noten von Graphit und schwarzen Früchten, die mit einem Hauch von frischem Leder verfeinert sind. Der raffinierte, präzise und frische Mund trüffelt leicht in seinen Aromen, unterbrochen von suave und zivilisierten Tanninen. Ein Wein, der zu einem Rindersteak oder einem konfierten Lamm passt und in den nächsten fünf Jahren oder länger getrunken werden sollte. Vom Verkostungsausschuss mit 92/100 Punkten bewertet.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese, 21-tägige Gärung und Maischegärung in Betontanks mit einheimischen Hefen, 12-monatiger Ausbau in Burgunderfässern und 6-monatiger Ausbau in Betontanks.

Weinfarbe:

Intensives Rot mit einigen karminroten Schattierungen.

Bouquet:

Reif und konzentriert, geprägt von intensiven Graphitnoten, einem Hauch von frischem Leder und reichlich schwarzen Früchten.

Mund:

Eine raffinierte und frische Cuvée mit schönen Trüffelaromen, ein idealer Wein für ein Menü.

Temperatur:

Bei 14 bis 16°C servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Rinderkotelett, ein konfiertes Lamm, im Ofen gebratener Truthahn.

Lagerung:

Ab sofort und bis 2029 und darüber hinaus für Liebhaber.

Die Domaine Pallus, gelegen in Cravant-les-Coteaux, der Heimat der besten Cabernets von Chinon, umfasst 14 Hektar Weinberge, die ausschließlich an erstklassigen Kalksteinhängen liegen. Seit 1889 pflegt die Familie Sourdais diese außergewöhnliche Lage mit Hingabe.

Jahr für Jahr überzeugen die fruchtigen Cuvées des biologisch bewirtschafteten Weinguts durch Beständigkeit und Eleganz – geprägt von den einzigartigen Kalksteinböden. Bertrand Sourdais widmet sich mit großer Sorgfalt der Vinifikation, wobei jede Parzelle ihren individuellen Ausdruck erhält.

Mit einer fünfjährigen Reifung im Keller erreichen die Weine ihre volle Perfektion. Kein Wunder, dass sie die Weinkarten der renommiertesten Sternerestaurants zieren, darunter das Fat Duck in London, das Caprice Four Seasons in Hongkong, Pierre Gagnaire und Le Taillevent in Paris.