Château Simone - Palette - Blanc - 2021

Vin :

Toujours aussi serein et délicieux, avec une clairette sublime, le Palette Blanc 2021 se livre autour de notes fruitées et grillées, dans un style d’une élégance rare. La sagesse d'un raisin mûr issu de vieilles vignes se traduit dans une bouche parfaitement équilibrée, gainée par une fraîcheur exquise. Patience, il prendra du volume dans les quinze prochaines années. Pas de doute, nous avons affaire au plus beau blanc de Provence. Noté 98/100 Bettane+Desseauve.

Vinification :

Vendanges manuelles, foulage léger, pressurage et débourbage léger.
Élevage de 18 mois en petits foudres de chêne, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant la mise en bouteille.

Robe :

Or clair brillant.

Nez :

Beaux parfums fruités soulignés de notes grillées.

Bouche :

Élégante et équilibrée sur un fruit de pleine maturité. Cette cuvée au profil frais libère un jus de beau volume, sapide et délicieux.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Filets de rouget à la badiane, gambas flambées, aumônières de chèvre chaud.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030 et plus pour les amateurs.

En plein cœur de la Provence, 2 étoiles au Guide RVF, Château Simone demeure une exception, comptant parmi les domaines d’élite. Élu plus grand vin blanc de la Méditerranée à de multiples reprises, il affiche le style le plus racé, profond et complexe de toute la Provence. Le rouge n’est pas en reste, illustrant à merveille l’esprit généreux et corsé de ce terroir.

Aujourd’hui, Château Simone est sans conteste le cru de Provence le plus célèbre et le plus recherché des amateurs ; affranchi de toute technicité, il continue de livrer des vins de terroir, chatoyants et précis, qui content les mille parfums du sud et offrent une variation d’accords gastronomiques sublimes.