Domaine David Duband - Clos de la Roche Grand Cru - Rouge - 2018

Vin :

De magnifique intensité, le Clos de la Roche Grand Cru Rouge 2018 est un vin grave et profond, très proche du Chambertin. Son terroir fortement calcaire lui confère une étoffe tannique dense et une grande richesse aromatique, autour de saveurs réglissées, de prune et de fruits noirs. Sa matière concentrée, veloutée et profonde intègre un élevage présent, et des tanins raffinés. La fraîcheur infuse la chair de ce vin caressant mais très profond, dont la finale semble interminable. Noté 93-95/100 Parker.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vignes âgées de 65 ans. Vinification de 80% en vendanges entières et 20% égrappées, cuvaison de 17 jours, entre 5 et 7 pigeages aux pieds et remontages. Pressurage, débourbage de 2 semaines et mise en fûts. Élevage de 14 mois en fûts dont 40% neufs, 60% d'un à trois vins. Soutirage puis mise au repos pendant 3 mois en cuves avant la mise en bouteille sans filtration, ni collage.

Vin certifié Biologique.

Température :

À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Pièces nobles du boucher, tournedos Rossini, côte de veau au sautoir jus à la sauge, gibiers à plume, Saint-Nectaire fermier affiné.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2032 et plus pour les amateurs.

Ambassadeur du raffinement, adresse renommée de la Côte de Nuits, David Duband explore une voie passionnante : celle du respect du fruit qui place au centre l’identité de chaque terroir. 

Parvenu aujourd’hui à un sommet, 2 étoiles au guide RVF, il continue de forger, avec une habileté hors pair, des vins suaves et soignés, aux élevages mesurés, vinifiés en raisins entiers majoritairement selon les cuvées et qui vieillissent à merveille.