Domaine David Duband - Clos de la Roche Grand Cru - Rot - 2018

Wein:

Der Clos de la Roche Grand Cru Rot 2018 ist ein tiefgründiger Wein von wunderbarer Intensität, der dem Chambertin sehr ähnlich ist. Sein stark kalkhaltiges Terroir verleiht ihm ein dichtes Tanningewebe und einen großen aromatischen Reichtum, der sich um Aromen von Lakritz, Pflaumen und schwarzen Früchten rankt. Seine konzentrierte, samtige und tiefe Materie integriert einen präsenten Ausbau und raffinierte Tannine. Die Frische durchdringt den Körper dieses schmeichelnden, aber sehr tiefen Weins, dessen Finale endlos zu sein scheint. Bewertet mit 93-95/100 Parker.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. 65 Jahre alte Weinstöcke. Vinifikation zu 80 % aus ganzen Trauben und zu 20 % abgebeert, 17-tägige Maischegärung, zwischen 5 und 7 Stempeln mit den Füßen, Umpumpen. Pressung, zweiwöchige Vorklärung und Abfüllung in Fässer. 14-monatige Reifung in Fässern, davon 40 % neu und 60 % mit einem bis drei Weinen. Abstich und anschließende dreimonatige Ruhephase in Tanks vor der Flaschenabfüllung, ohne Filtration oder Schönung.

Zertifizierter biologischer Wein.

Temperatur:

Bei 14 bis 16 °C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Edle Stücke vom Metzger, Tournedos Rossini, Kalbskotelett im Sautoir mit Salbeijus, Federwild, gereifter Saint-Nectaire-Käse.

Lagerung:

Von heute an bis 2032 und für Liebhaber noch länger.

David Duband, Vertreter einer raffinierten Vinifikation und renommierte Adresse der Côte de Nuits, erforscht einen spannenden Ansatz: den des Respekts vor der Frucht, der die Identität jedes Terroirs in den Mittelpunkt stellt.

Heute hat er einen Höhepunkt erreicht, 2 Sterne im Weinführer Guide RVF, und schmiedet mit unvergleichlichem Geschick weiterhin köstliche und gepflegte Weine mit maßvollem Ausbau, die je nach Cuvée überwiegend aus ganzen Trauben gekeltert werden und wunderbar altern.