Domaine David Duband - Gevrey-Chambertin - Rouge - 2017

Vin :

Le Gevrey-Chambertin Rouge 2017 est un vin policé et suave, dont le fruit précis se fait très savoureux car il offre une grande douceur et une chair patinée, lissée par l'élevage. Ses arômes de fruits noirs, soulignés par une jolie trame épicée, participent ainsi de son charme. Un vin que l’on peut commencer à boire ou conserver encore quelques années.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vignes âgées de 65 ans. Vinification de 80% en vendanges entières et 20% égrappées, cuvaison de 17 jours, entre 5 et 7 pigeages aux pieds, remontages. Pressurage, débourbage de 2 semaines et mise en fûts. Élevage de 14 mois en fûts dont 40% neufs et 60% d'un à trois vins. Soutirage puis mise au repos en cuves pendant 3 mois avant la mise en bouteille, sans filtration, ni collage.

Vin certifié Biologique.

Température :

À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Pièces de boeuf, gigot d'agneau, canette rôtie, côte de veau au jus réduit, petits gibiers, Saint-Nectaire fermier.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2029 et plus pour les amateurs.

Ambassadeur du raffinement, adresse renommée de la Côte de Nuits, David Duband explore une voie passionnante : celle du respect du fruit qui place au centre l’identité de chaque terroir. 

Parvenu aujourd’hui à un sommet, 2 étoiles au guide RVF, il continue de forger, avec une habileté hors pair, des vins suaves et soignés, aux élevages mesurés, vinifiés en raisins entiers majoritairement selon les cuvées et qui vieillissent à merveille.