Fanny Sabre - Pommard - Rouge - 2022

Vin :

Le Pommard Rouge 2022 est un très beau pinot de style infusé, très frais soutenu par un élevage très bien intégré. La trame suit ce registre délicat et le prolonge avec une certaine densité, un aspect charnu toujours soutenu par une belle fraîcheur, un boisé noble, des tanins élégants et un superbe équilibre sur la finesse. C’est un pommard qui laisse une finale sapide et presque saline avec des notes de framboise acidulée. On l’appréciera sur 7 à 10 ans. Noté 94/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en grappes entières, en cuve tronconique ouverte, en chêne. Décuvage et assemblage des jus de goute et de presse.
Élevage en fût de 228 litres (dont 40% de fûts neufs), sur lies grossières, pas de soutirage pendant 16 mois, pas de filtration.

Robe :

Rouge sombre et brillant, aux reflets carmin.

Nez :

Fin et infusé, porté par des notes de roses.

Bouche :

Fraîche et délicate sur un fruit plein, cette cuvée de belle densité offre un jus charnu, équilibré et fin.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Belles viandes rouges finement préparées, foie de veau, fondue bourguignonne, steak tartare, pintade au four, gibiers à plumes, civet de chevreuil, fromages à pâtes dures.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

Fanny Sabre est la nouvelle révélation du vignoble bourguignon ! Formée par Philippe Pacalet vinificateur émérite de Bourogne, elle s'est ensuite installée à Pommard, avec seulement 4,5 ha de vignes, elle souffle un vent de nouveauté et de fraîcheur sur cette Bourgogne ancestrale, ralliant les plus prestigieux terroirs de Beaune, Meursault, Volnay, Savigny et bien sûr Pommard.

Forcément son talent n’a pas échappé à notre Comité qui a chaviré devant ces 3 cuvées très très bien notées…