Domaine Vaisse - IGP Pays d'Hérault - Les Garrigues - Rouge - 2019

Vin :

Clairement d’inspiration bordelaise, à base de merlot et cabernet-sauvignon, l’IGP Pays d’Hérault Les Garrigues Rouge 2019 porte tous les parfums de son lieu, entre herbes sèches et fruits noirs. C’est un vin dense, puissant, bien réalisé, que l’on peut commencer à approcher sur une belle viande grillée.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vinification par parcelles séparément, sur levures indigènes, cuvaison de 20 à 30 jours selon les millésimes, pigeage manuel. Élevage de 24 mois en fûts de chêne de 1, 2 et 3 vins. Assemblage des 2 cépages 2 mois avant la mise en bouteilles. Vieillissement en bouteilles/magnums pendant 24 mois supplémentaires. Vin non filtré.

Domaine en cours de labellisation Biologique.

Robe :

Rouge intense aux reflets carmin.

Nez :

De beaux arômes de fruits noirs à parfaite maturité, des notes de graphite fin et de poivre noir.

Bouche :

Magnifique duo sur cette cuvée offrant des saveurs de cassis, une matière charnue offrant finesse, équilibre et justesse.

Température :

À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Petit carré d'agneau au thym, onglet à l'échalote, magret de canard au poivre.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030, et plus pour les amateurs.

Enfant du cru, installé depuis 2007 sur le secteur d'Aniane au cœur des terrasses du Larzac, Pierre Vaïsse est aujourd’hui une figure reconnue et appréciée des amateurs, qui s’inscrit dans la lignée des paysans-vignerons.

Son vignoble cultivé en bio, constitué au fil des ans à force de travail et de patience, compte aujourd’hui 18 hectares sur les galets, argiles et calcaires du secteur. Inspiré par ses amis Laurent Vaillé (La Grange des Pères) et Frédéric Pourtalié (Moncalmès), Pierre Vaïsse signe des vins profonds, qui combinent chair et suavité, avec des touchers de bouche onctueux et veloutés propulsés par de longs élevages.