Domaine de Bila-Haut - Côtes du Roussillon Villages Latour de France - Occultum Lapidem - Rouge 2019

Vin :

Le Côtes du Roussillon Villages Latour de France Occultum Lapidem Rouge 2019 signe encore une fois une réussite. Ses parfums intenses de fruits macérés, son boisé sobre forment un modèle de vin du sud, au profil méditerranéen savamment orchestré. C’est un jus très mûr, cerné de tanins fins mais présents, où le grenache est infusé et le carignan apporte toute sa fraîcheur. Une belle bouteille à servir sur un coq au vin ou une daube provençale, ou à conserver encore en cave.

Vinification :

Vendanges manuelles totalement égrappées, macération de 4 semaines, pigeages réguliers, élevage pour 50% de la récolte en cuves béton.

Vin Biologique, certifié.

Robe :

Rouge intense avec quelques reflets vermillon.

Nez :

Mûr à travers un profil solaire très méditerranéen avec des notes de fruits macérés et un boisé sobre.

Bouche :

On confirme en bouche les arômes avec un jus très mûr soutenu par des tanins fins mais présents.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Gigot de chevreuil, coq au vin, côtes d'agneau grillées aux herbes.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2025.

Michel Chapoutier poursuit dans le Roussillon, au Domaine de Bila-Haut, son éternelle quête d’excellence. Précurseur de la culture biodynamique, il applique à ces terroirs du sud les mêmes préceptes que ceux qui lui ont permis de devenir l’un des vignerons les plus réputés au monde.

Avec tout le talent qu’on lui connaît, il assemble à la perfection les cépages méditerranéens et réalise des vins d’exception, confondants de plaisir.

A l’image de cette cuvée parcellaire, isolée sur le terroir de Latour de France, une enclave préservée en altitude sur de hautes falaises calcaires, terreau de rouges étincelants et de grande garde, toujours frais.