Dhondt-Grellet - Champagne 1er Cru - Les Terres Fines - Blanc de Blancs - Extra-Brut- Bianco

Vino:

Lo Champagne 1er Cru Blanc de Blancs Les Terres Fines Extra-Brut combina una bollicina energica e morbida con un delicato aspetto tostato che lo riveste di eleganza. Le note di brioche, pasticceria e frutti gialli si alternano scivolando in un'effervescenza cremosa e raffinata. Il sorso è cremoso e concentrato. È uno Champagne di rara finezza, ideale per creare bellissimi abbinamenti con il pesce. Voto Parker 94+/100.

Vinificazione:

Vigne di età media di 45 anni su suolo calcareo.
Vendemmia manuale a maturità ottimale. Pressatura delicata. Prima spremitura. Fermentazione alcolica in legno con lieviti indigeni. Affinamento sulle fecce in legno per 8 mesi. Assemblaggio con il 70% di vini di base del 2020 e 30% di vini di riserva iniziata nel 1986. Invecchiamento in cantina. Sboccatura nel novembre 2023. Dosaggio: 1 gr/l (Extra-Brut).

Temperatura:

Servire tra 8 e 10°.

Abbinamento cibo e vino:

Aperitivo, terrina di rana pescatrice, aragosta al dragoncello, capesante alle scorze di agrumi, spigola ai semi di finocchio in crosta di sale, sogliola al burro.

Maturazione:

Entro il 2030 e oltre per gli intenditori.

Adrien Dhondt si ispira alla vinificazione parcellare del metodo borgognone per la realizzazione dei suoi Champagne di haute couture provenienti dai terroir di Premier Cru e Grand Cru della Côte de Blancs. Il giovane vigneron non lascia nulla al caso: affinamento parziale in legno, percentuale particolarmente elevata di vini di riserva, dosaggio extra-brut, lungo affinamento in cantina, etichette curate e uno stile grafico efficace.

Non è un caso che i suoi Champagne siano la grande tendenza del momento tra gli intenditori e i wine lover. Ormai li troviamo sulle più belle tavole stellate di tutto il mondo, ma nonostante questo successo esponenziale, le rese rimangono troppo basse per far fronte alla domanda... Soprattutto da quando il suo nome si è diffuso tra gli americani sotto l'effetto dei bellissimi voti ricevuti da Parker!