Domaine Christian Moreau - Chablis 1er cru - Vaillon - Bianco - 2021

Vino:

Proveniente da vecchie vigne, alcune di oltre 60 anni, lo Chablis 1er Cru Vaillon Bianco 2021 regala un profilo molto digeribile, con note di frutti bianchi e una legnosità sorprendentemente discreta. Il succo è energico e nervoso, con sapori delicati di frutta matura e una bella persistenza sul finale. Una degustazione molto interessante che promette di continuare ad evolvere nei prossimi quindici anni e oltre.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. 5 parcelle per un totale di 3,8 ha con viti di età tra i 38 e i 74 anni, esposizione sud, sud-est. Pressatura pneumatica, decantazione a freddo e fermentazione a circa 20°C. Lieviti autoctoni. Vinificazione e affinamento per il 55% in tini di acciaio inox termoregolati e il 45% in botti (di cui il 5% nuove e il resto da 2, 3 e 4 vini) per 8 mesi. Succhi assemblati per 2-4 mesi in vasche prima dell'imbottigliamento.

Vino certificato biologico. Certificazione AB Ecocert dalla vendemmia 2013.

Temperatura:

Servire tra 10 e 12°.

Abbinamento cibo e vino:

Frutti di mare, pesce bianco, carni bianche, terrina di coniglio, pollo ruspante arrosto.

Maturazione:

Entro il 2038 e oltre per gli intenditori.

Sui suoi dodici ettari di Chablis Grand Cru, il Domaine Christian Moreau propone vini biologici, fini e potenti che partecipano significativamente alla rinascita della denominazione.