Domaine Christian Moreau - Chablis Grand Cru - Valmur - Bianco - 2021

Vino:

Le viti cinquantenni provenienti da terreni prevalentemente argillosi conferiscono allo Chablis Grand Cru Valmur Bianco 2021 una consistenza più decisa del solito. Lo Chardonnay, vinificato con meno del 5% di legno, sprigiona un frutto onesto e fresco dalla spiccata mineralità e con la profondità tipica dello Chablis Grand Cru. Da degustare nei prossimi tre o quattro anni con portate a base di pesce.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Parcella di 1 ha di cui il 70% esposto a sud-est e il 30% a nord-ovest, età media delle viti 62 anni. Pressatura pneumatica, decantazione a freddo e fermentazione a circa 20°C. Lieviti autoctoni. Vinificazione e affinamento per il 60% in tini di acciaio inox termoregolati e il 40% in botti (di cui il 5% nuove e il resto da 2, 3 e 4 vini) per 9 mesi. Succhi assemblati per 6 mesi in vasche prima dell'imbottigliamento.

Vino certificato biologico. Certificazione AB Ecocert dalla vendemmia 2013.

Temperatura:

Servire tra 10 e 12°.

Abbinamento cibo e vino:

Capesante, aragosta, pesci pregiati, carni bianche in salsa, Comté, formaggi caprini.

Maturazione:

Entro il 2038 e oltre per gli intenditori.

Sui suoi dodici ettari di Chablis Grand Cru, il Domaine Christian Moreau propone vini biologici, fini e potenti che partecipano significativamente alla rinascita della denominazione.