Domaine Didier Dagueneau - Vin de France - Les Jardins de Babylone - Demi-Sec - Bianco - 2019

Vino:

Il Vin de France Les Jardins de Babylone Demi-Sec Bianco 2019 dispiega aromi orientali di datteri, spezie calde e frutta secca, con note di pera e frutti succosi, il tutto sostenuto da una bellissima tensione e una croccantezza saporita, con un bellissima cremosità e una sensazione satinata al palato. I 72,5 g/l di zuccheri residui vengono dimenticati e si fondono in una trama tremendamente deliziosa. Valutato 94/100 dalla Guide des Meilleurs Vins de France e 93/100 dalla Guida Parker.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Pressatura pneumatica lenta, fermentazione e affinamento in legno per 12 mesi, barriques in rovere a forma di sigaro. Periodo di massa da 6 a 8 mesi prima dell'imbottigliamento, quindi invecchiamento in bottiglia in media di 2 anni prima della commercializzazione. Zuccheri residui: 72,50 g/l (Vino Abboccato).

Temperatura:

Servire tra 10 e 12° in un calice ampio.

Abbinamento cibo e vino:

Terrina di foie gras, foie gras in padella, carne avicola arrosto, pesci e carni avicole mantecati, qualsiasi ricetta con tartufo, formaggio di pecora Ossau-Iraty, carpaccio di mango, crostata di albicocche e scaglie di mandorle, torta agli agrumi, flan alla vaniglia, panna al frutto della passione cotta.

Maturazione:

Da bere subito o entro il 2030.

“Les Jardins de Babylone” è l’icona del Jurançon. Sì tratta di una tenuta di soli 3,2 ettari fondata da Didier Dagueneau 20 anni fa, situata lungo le pendici dell'Aubertin e rinomata per la particolare vivacità dei suoi vini. Louis-Benjamin Dagueneau dà il massimo per portare la piccola produzione ai massimi livelli.

Questi vini freschi e fruttati, segnati da una meravigliosa acidità e una persistenza vertiginosa, sono semplicemente unici, poco alcolici, di grande finezza e di una precisione aromatica eccezionale, frutto di una raccolta manuale seguita da cernite e fermentazioni in legno nuovo in contenitori diversi, fût di 320 litri (sigari) e 600 litri (tonnes).

Louis-Benjamin Dagueneau realizza un lavoro esemplare perpetuando lo spirito di eccellenza e di alta qualità artigianale caro al padre. Una success story di cui parliamo nella nostra rivista Racines.

Riservati ai grandi ristoranti, questi vini sono praticamente inaccessibili al grande pubblico. Solo pochi fortunati possono accedervi.