Domaine Didier Dagueneau - Vin de France - Les Jardins de Babylone - Sec - Bianco - 2018

Vino:

Il Vin de France Les Jardins de Babylone Sec Bianco 2018 nasce da un assemblaggio di antichi vitigni locali. Al naso è fine, con una concentrazione quasi tannica e una leggera amarezza finale. È un vino schietto e puro, di grande persistenza, destinato a una cucina esotica o un classico pesce al forno.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Pressatura pneumatica lenta, fermentazione e affinamento in legno per 12 mesi, barriques in rovere a forma di sigaro. Periodo di massa da 6 a 8 mesi prima dell'imbottigliamento, quindi invecchiamento in bottiglia in media di 2 anni prima della commercializzazione. Zuccheri residui: 1,40 g/l (Vino Secco).

Temperatura:

Servire tra 10 e 12° in un calice ampio.

Abbinamento cibo e vino:

Cucina esotica, pesce marinato con spezie dolci, foie gras saltato in padella con chutney di mango e ananas, pesce al forno, formaggio Comté stagionato.

Maturazione:

Da bere subito o entro il 2030, oltre per gli intenditori.

“Les Jardins de Babylone” è l’icona del Jurançon. Sì tratta di una tenuta di soli 3,2 ettari fondata da Didier Dagueneau 20 anni fa, situata lungo le pendici dell'Aubertin e rinomata per la particolare vivacità dei suoi vini. Louis-Benjamin Dagueneau dà il massimo per portare la piccola produzione ai massimi livelli.

Questi vini freschi e fruttati, segnati da una meravigliosa acidità e una persistenza vertiginosa, sono semplicemente unici, poco alcolici, di grande finezza e di una precisione aromatica eccezionale, frutto di una raccolta manuale seguita da cernite e fermentazioni in legno nuovo in contenitori diversi, fût di 320 litri (sigari) e 600 litri (tonnes).

Louis-Benjamin Dagueneau realizza un lavoro esemplare perpetuando lo spirito di eccellenza e di alta qualità artigianale caro al padre. Una success story di cui parliamo nella nostra rivista Racines.

Riservati ai grandi ristoranti, questi vini sono praticamente inaccessibili al grande pubblico. Solo pochi fortunati possono accedervi.