Pascal Cotat - Sancerre - Les Monts Damnés - Weiß - 2022

Wein:

Der Sancerre Les Monts Damnés Weiß 2022 stammt von der berühmten gleichnamigen, nach Süden ausgerichteten und an einem Hügelhang gelegenen Küste. Ein Weißwein mit leicht rauchigen Noten, weißen Früchten und reifen Zitrusfrüchten, der einen klaren, vollen und gleichzeitig ziselierten Saft hervorbringt, der von einer großen Frische und vor allem einer sehr schönen Fülle im Mund gehalten wird. Ein Wein, der sich für die Aufbewahrung eignet.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. Sanfte pneumatische Pressung, Vorklärung in Tanks, 100% einheimische Hefen. Gärung und Ausbau für 6 bis 8 Monate in halben Fässern. Keine Schönung oder Filtration.

Temperatur:

Bei 10 bis 12°C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Käsesoufflé, Wolfsbarsch im Teigmantel mit Maltesersauce, gebratene Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten und Ingwer, gereifter Chavignol-Ziegenkäse.

Aufbewahrung:

Ab heute, bis 2038 und für Liebhaber darüber hinaus.

Die Domaine Pascal Cotat liegt wunderschön an den steilen Hängen von Chavignol und ist ein 2,5 Hektar großes kleines Anwesen, das Diskretion und Talent gleichermaßen kultiviert und Respekt einflößt.


Pascal Cotat bevorzugt eine hohe Fruchtreife und erzeugt zwei Weißweine, die wunderbar altern und auf Zurückhaltung getrimmt sind, um sich optimal zu entwickeln. Diese Weine stammen aus den schönsten Terroirs von Sancerre, den Orten La Grande Côte und Monts Damnés, und werden wunderschön und zurückhaltend in Barriques ausgebaut, ohne neues Holz zu verwenden.


Zu dieser stilistischen Strenge und der Sparsamkeit der Cuvées kommt eine brillante Fähigkeit hinzu, diese großen Terroirs über einen längeren Zeitraum hinweg zu enthüllen, und man muss diese Monumente von Sancerre in den Keller legen, um das gesamte Potenzial dieses kalkhaltigen Substrats zu erkunden.