Domaine de Savagny - Côtes du Jura - Vin Jaune - Blanc - 2017

Vin :

Puissant et complet, le Côtes du Jura Vin Jaune Blanc 2017 est un magnifique ambassadeur de ce grand vin à caractère oxydatif, particulièrement savoureux à table sur un traditionnel poulet aux morilles ou un comté affiné. Le nez chaleureux abonde de belles notes de marc, de fruits à noyau, d’eau-de-vie de mirabelle, avec une touche de noix fraîche et quelques accents oxydatifs rappelant l’anis, les épices et une pointe lactée. En bouche, la finesse est totale, avec une belle acidité qui revigore l’ensemble et apporte de la tension ; promis à un très long vieillissement, ce vin légendaire prendra des accents de morille séchée avec le temps. Il faudra l’associer à une cuisine épicée, une viande ou un poisson au curry vert, un Mont d'Or gratiné et bien sûr la classique volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles. Noté 93/100 par le Comité et 94/100 par B+D.

Vinification :

Vendanges manuelles, récoltées en surmaturité. Fermentation en cuves inox thermorégulées à 18°C. Élevage de 6 ans et 3 mois en fût de chêne, sans ouillage, sous l'action d'une pellicule de levure appelée "voile à jaune".

Robe :

Jaune doré intense et lumineux.

Nez :

Chaleureux et puissant, effluves de marc, de fruits à noyau, notes d'eau-de-vie de mirabelle, de noix fraîche et des accents oxydatifs rappelant des senteurs de fenugrec et des notes lactées si particulières.

Bouche :

Ce 2017 offre une grande finesse en bouche, avec une belle acidité qui revigore et apporte de la tension. L'évolution de ce vin prendra des accents de morilles séchées avec le temps.

Température :

À carafer et servir entre 18 et 20°C.

Accord mets et vin :

Cuisine épicée, une viande ou même un poisson agrémenté de curry vert, des mets aux fromages comme un Mont d'Or au four, Comté affiné de 24 ou 36 mois et bien sûr la classique volaille de Bresse au Vin Jaune avec morilles.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2039 et plus pour les amateurs.

Vin de gastronomie par excellence, cité par Curnonsky parmi les 5 plus grands vins blancs du monde, le vin jaune est l’un des trésors du Jura. Un vin de voile vieilli six ans et trois mois, dont le Domaine de Savagny se fait l’ambassadeur émérite avec ses 30 hectares dont quelques hectares destinés au Vin jaune, sur les plus beaux terroirs, livrant une vision intègre grâce à un long vieillissement qui seul garantit la lente maturation du vin et la formation du voile.