Château Simone - AOP Palette - Rouge - 2021

Vin :

Solidement bâti et admirablement boisé, le Palette Rouge 2021 déploie toute sa race. Très charmeur, il s'affirme avec un bouquet épicé et une structure élégante, régalant de notes de fruits infusés. Un vin équilibré et très aérien, à l’éclat floral et fruité. On pourra le boire tranquillement sur la décennie. Noté 96/100 Bettane+Desseauve.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vignes âgées de plus de 50 ans. Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération de 15 à 21 jours. Pressurage des marcs sur pressoir hydraulique vertical. Élevage de 8 mois en petits foudres puis de 12 mois en barriques de chêne de différents âges. Assemblage à la mise en bouteille effectuée sans filtration.

Robe :

Rouge de belle intensité.

Nez :

Une aromatique d'une grande complexité marquée par de subtils arômes de fruits noirs et de saveurs méditerranéennes.

Bouche :

Ce vin doté d'une belle richesse et profondeur, dévoile une matière remarquable, au jus juteux et salin, avec un beau volume.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Carré d'agneau à la provençale, plats à la truffe noire, tajine aux pruneaux.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2035 et plus pour les amateurs.

En plein cœur de la Provence, 2 étoiles au Guide RVF, Château Simone demeure une exception, comptant parmi les domaines d’élite. 

Unique par son exposition plein nord et son encépagement multiple, soutenu par l’engagement indéfectible de la famille Rougier, « la Simone » comme l’appelle Jean-François Rougier détonne dans ce paysage viticole.

Prodigieux dans les trois couleurs, empreints de précision et de finesse, les vins comblent les amateurs de style et d’éclat. Que ce soit le blanc signé de divines clairettes, le rouge mêlant habilement cépages atlantiques et méditerranéens, ou le rosé époustouflant de race et de charisme, tous se hissent sur la plus haute marche et émeuvent inlassablement.

Château Simone est sans conteste le cru de Provence le plus célèbre et le plus recherché des amateurs ; affranchi de toute technicité, il continue de livrer ces vins de terroir offrant une variation d’accords gastronomiques sublimes.