Domaine François Gaunoux - Meursault - Clos des Meix Chavaux - Monopole - Blanc - 2021

Vin :

Issu de 3,47 ha de vieilles vignes plantées dans les années 70, le Meursault Clos des Meix Chavaux Monopole Blanc 2021 est vinifié sans aucun apport de bois, ce qui est ultra-rare voire quasi inexistant en Bourgogne. En résulte un nez très pur, cristallin, qui restitue toute la vibration de son sol avec quelques notes florales d’aubépine et de chèvrefeuille. La bouche livre un jus très pur et salin, tout en finesse et sans force, offrant à son tour une grande minéralité dans une persistance affolante. Un vin taillé pour 20 ans, noté 94/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles et égrappées. Aucun apport de fût de chêne. 100% cuve inox en fermentation puis élevage. Unique en Bourgogne.

Robe :

Jaune doré brillant.

Nez :

Pur et cristallin souligné de beaux arômes d'aubépine et de chèvrefeuille.

Bouche :

Cette cuvée dévoile un jus pur, nuancé d'une belle salinité. Une structure équilibrée disposant d'un accent minéral fin et d'une chair veloutée.

Température :

À servir de 10 à 12°C.

Accord mets et vin :

Plateau de fruits de mer, ris de veau, volaille au jus, poissons.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2040, et plus encore pour les amateurs.

Adresse secrète de Bourgogne, le Domaine François Gaunoux brille sur les plus belles tables étoilées, poussant des cuvées insolentes de justesse. Vinifiés sans apport de bois par Claudine et Jean-Pierre Gaunoux, à l’abri des modes et des influences, ces vins récitent ainsi toutes les nuances de leurs terroirs, dans une pureté et une franchise de style hors pair.

Les 12 ha de vignoble, établis sur les plus beaux finages de Beaune, Meursault, Volnay et Pommard - dont des monopoles à Meursault (Clos de Tavaux et Clos des Meix Chavaux) et le 1er Cru Goutte d’Or - constituent un patrimoine envié que le couple s’ingénie à magnifier le plus sobrement possible dans un style libre, sans concession.

Loin des radars médiatiques, le domaine œuvre ainsi en toute discrétion ; les plus grands palais ne s’y trompent d’ailleurs pas : Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde, mais aussi Yannick Alléno, Sébastien Labbe au Cheval Blanc ou Guy Savoy les plébiscitent et les inscrivent à leur panthéon personnel.