Philippe Pacalet - Pommard - Rouge - 2020

Vin :

Liant volume et finesse, le Pommard Rouge 2020 est l’un des vins phares du domaine. Son parfum profond nourri d’un fruit gorgé de soleil est une belle invitation et la sensation de force tranquille qui s’en dégage est tout simplement superbe. Adossé à un fruit charnu et profond, délicat et idéalement élevé, c’est un grand vin qui fait honneur à son appellation et en renouvelle le caractère.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en vendanges entières, pigeage biquotidien durant 3 semaines.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes, fermentation malolactique en pièces.
Élevage sur lies, en pièces dit “en réduction” sans soutirage, avec remuages, sans SO2, pendant 16 mois et ensuite 2 mois en foudre.

Robe :

Rouge brillant de belle intensité.

Nez :

Arômes de cerise griotte soulignés de notes de fruits à noyau.

Bouche :

Pure et élégante sur un fruit délicat, laissez-vous charmer par cette cuvée sapide et digeste, à l'élevage parfaitement maitrisé et à la puissance tranquille.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Gigot d'agneau rôti à l'ail confit et romarin, côte de bœuf au poivre, poulet de Bresse rôti, gigot de chevreuil, fromages.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2031, et plus encore pour les amateurs.

C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise en culture biologique des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans. 

2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations.