Domaine Passy le Clou - Chablis - Bianco - 2022

Vino:

In questo Chablis Bianco 2022 ancora giovane è concentrata tutta l’essenza dello Chablis. All’attacco dispiega note intense di conchiglia, floreali e minerali. È uno Chardonnay bello e croccante. L’affinamento senza legno sprigiona tutta la purezza del frutto lasciandoci su un finale amaro fine e persistente. Un vino da invecchiamento dai 5 ai 10 senza problemi.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, fermentazione alcolica e malolattica svolte in vasche di acciaio inossidabile con controllo della temperatura. Affinamento sur lies per 15-18 mesi.

Occhio:

Giallo paglierino brillante con riflessi verdi.

Naso:

Naso tipico chablisien con note di conchiglia d'ostrica e floreali.

Bocca:

Palato croccante e fresco con fini amari persistenti.

Temperatura:

Decantare o servire in un calice ampio tra i 10 e i 12°.

Abbinamento cibo e vino:

All'aperitivo o con crostacei, grigliata di pesce, lumache della Borgogna.

Maturazione:

Entro il 2030 e oltre per gli intenditori.

Se all'origine erano destinate alla coltivazione del grano, a metà del secolo scorso la famiglia Patrice decide di trasformare le terre di famiglia in vigneti nelle denominazioni Chablis, Petit Chablis e Chablis 1er Cru Beauroy. 

In pochi anni il Domaine Passy Le Clou ha saputo farsi un nome tra gli intenditori più esigenti grazie ai suoi vini incisivi e precisi. Nel 2017 la gestione della tenuta passa nelle mani della famiglia Descormes e vengono introdotte 21 nuove parcelle vinificate in modo indipendente grazie a una nuovissima tinaia allestita nel 2018.